鰹刺身とたたきの美味しい店たたき亭の通販｜意外と知られていない鰹の旬とは？

初鰹は「上り鰹」とも呼ばれており、脂身が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。鰹は春になるとエサを求め、黒潮に乗って九州南部当たりから北上を開始します。高知県では、四国最南端に位置する足摺岬が「黒潮が最も近づく場所」として有名であり、3月頃には水揚げが開始されます。

このように水揚げ自体は3月から始まるのですが、初鰹の旬の時期は4月～6月頃です。旬の時期の初鰹は江戸時代から親しまれており、素材そのものの味を楽しめる刺身はもちろん、鰹のたたきや鰹茶漬けとしてもお楽しみいただけます。

秋の気配を感じる頃になると、北上した鰹は暖かい海を求めUターンを開始します。このように、北上した後に戻ってくる鰹のことを「戻り鰹」といい、9月頃から収獲できるようになります。
エサをたらふく食べた戻り鰹は脂が程よく乗っており、こってりとした重厚な味わいが特徴です。
9月～11月が旬とされているため、収獲時期から美味しい状態で召し上がることができます。
トロを思わせるような上品な脂は、初鰹とは違った楽しみ方ができるでしょう。

旬の時期の鰹こそ絶品といえますが、たとえ旬の時期から外れていても、美味しくいただけることは変わりがありません。現在では通販でも絶品の鰹を取り寄せることが可能なため、高知の鰹を味わってみたい方は、ぜひ通販をご利用下さい。

高知県にある当店は、ご来店いただいた方に極上の鰹料理を提供することはもちろん、鰹のたたきや秘伝のタレの通販を行っております。通販では焼きたてそのままをご家庭にお届けいたしますので、お中元・お歳暮・お土産にもおすすめです。ぜひご利用下さい。

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